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Faire la chasse aux calories sans renoncer aux plaisirs de la bonne cuisine ? C'est désormais possible avec ce recueille de recettes simples et savoureuses revisitées par Catherine Poggi.
Vivre bien, c’est aussi manger bien.
Je parle de manger bien dans le sens où il ne faut pas manger n’importe quoi, mais manger quand même en se faisant plaisir. C’est aussi une forme de respect envers soi-même : maîtriser son poids et respecter sa santé (tension artérielle, cœur, cholestérol, diabète, transit intestinal…).
Se faire plaisir sans se nuire : voilà précisément l’objet de ce livre.
Allons-y !
Galettes de pommes de terre persillées, choux rouge fondant aux pommes, pain d’épice, cannelle et autre vanille : peut-être vous rappelez-vous ces subtils arômes qui habitaient la cuisine de votre grand-maman ? Autant de saveurs qui vous transportent affectueusement dans notre chaleureuse et conviviale tradition française. Trop caloriques ? trop lourd ? trop compliqué ? trop ceci ? trop cela ? Stop ! Voilà encore des idées reçues infondées.
Dans ce livre vous trouverez une sélection de recettes classiques que j’ai reparcourues pour valoriser le goût et chasser les calories. C’est un exercice subtil pour lequel j’ai fait appel à tous mes « trucs » de diététicienne.
D’abord, je favorise les alternatives pour les graisses et le sucre. Ensuite, je n’oublie pas les minéraux essentiels et préserve évidemment les vitamines et fibres. Ainsi, je m’en prend en priorité aux graisses saturées et favorise l’usage de viandes maigres et de matières graisses allégées. Pour remplacer les matières grasses, j’utilise du bouillon, du jus de viande, du vinaigre, de la moutarde. Même le matériel de cuisine doit participer ! Utilisez une poêle à revêtement anti-adhésif vous permettra de minimiser l’emploi de graisses pour la cuisson. Je m’en prend aussi aux sucres simples, mais attention : à chaque problème sa solution pour ne pas dénaturer le goût. Ainsi nous prendrons des édulcorants spécial cuisson pour les cake et autres gâteaux (1 g d’édulcorant = 100g de sucre). Quand il s’agit de mieux préserver le goût et pour des cuissons à faible température ou des préparations à froid, j’utilise le fructose (50g de fructose = 100g de sucre), et quand il est important de rehausser le goût des aliments, j’utilise plutôt du sirop d’agave (100g de sirop d’agave = 150g de sucre). Enfin il est parfois possible de remplacer le sucre tout simplement par des fruits.
Côté légumes, ils restent indispensables pour leur apport en fibres, leur richesse en minéraux et en vitamines. Voilà la encore une occasion de faire sourire vos plats en utilisant par exemple, de l’ail, du gingembre, des herbes et des épices.
Moins de calories, d’accord, mais ce n’est pas suffisant.
La clef du bien être, c’est l’équilibre bien sûr. L’équilibre entre votre besoin et votre assiette. Pour cela vous trouverez aussi des suggestions d’associations d’autres plats pour créer des menus diététiquement harmonieux.
Vous avez l’eau à la bouche ? Alors suivez-moi au travers de ces pages que je vous laisse dévorer avec le même plaisir que j’ai eu à les écrire. Catherine Poggi www.catherine-poggi.eu
Recettes Classiques Allegées,
Catherine Poggi,
First éditions,
156 pages,
2,99 euros.
Catherine Poggi
à votre écoute
Parution : février 2012